Lidé používají pojmy „dehydratované“ a „lyofilizované“, jako by byly stejné. Mezi těmito dvěma však existují významné rozdíly, které považujete za zajímavé.

Freeze sušení je nejúspěšnější metodou ochrany potravin ...

Pro zachování potravin musí být vlhkost obsažená uvnitř odstraněna procesem zvaným lyofilizace. Pokud tomu tak není, mikroorganismy (jako bakterie) budou prosperovat a krmit, což povede k rozkladu potravy, růstu plísní a nečitelnosti. Dehydratace a sušení zmrazení jsou dvě běžně používané postupy k tomu.

„Dehydratování“ se po staletí používá a vysychá nebo kouří jídlo cirkulováním horkého a suchého vzduchu přes něj. Vlhký vzduch se poté suší, aby pokračoval v odstraňování jakékoli zbývající vody v potravinách. Teploty sušení jsou nastaveny dostatečně vysoké, aby odstranily vodu, ale ne vařily jídlo.

„Freeze-Drying“ je relativně moderní proces. Jídlo je umístěno na velké stojany uvnitř vakuové komory, kde je teplota snižována pod mrazem a poté pomalu zvednutá. Voda v potravě se transformuje z pevného stavu na plyn, čímž udržuje strukturu potravin a zachovává své důležité živiny.

Z těchto dvou procesů dehydratace odstraňuje asi 90-95% obsahu vlhkosti, zatímco zamrznutí odstraní asi 98-99%. Čím nižší je obsah vlhkosti, tím delší je životnost.

Freeze sušená jídla mohou být uložena nejdéle ...

Většina dehydratovaných produktů, jako jsou sušené ovoce, zelenina, prášky a TVP (sójový protein), má trvanlivost asi 15-20 let. Dehydratované předměty, jako je med, sůl, cukr, tvrdá pšenice a oves, mají 30letou životnost-někdy i delší. Ovoce z lymků, zelenina, jídla s právě přidanou vodou a skutečné maso mají delší průměrnou životnost přibližně 25-30 let. Jídlo na lyofilizaci lze ukládat při široké škále teplot, aniž by byly ovlivněny jídlo nebo obaly-jídlo zůstává po mnoho let čerstvé.

Freeze sušení si zachovává nutriční hodnotu čerstvého produktu, jakož i jeho čerstvá chuť a barvu…

Freeze sušení se podobá udržování jídla ve stavu suspendované animace, a tak jakmile je jídlo rehydratováno tak svěží a výživné, jako to byl okamžik, kdy byl zamrzlý. Dehydratování a konzervování zahrnuje vytápění potravin na teploty, které může narušit jeho nutriční hodnotu přerušením obsahu vitamínu a minerálů (vitamíny A a C, thiamin, riboflavin a niacin). Chuť může být také ovlivněna a teplo může denaturovat a rozbít potravinářské vlákna, která mění texturu.

Freeze sušení způsobuje, že jídlo je chutnější ...

S dehydratací je konečným výsledkem buď buď zoufalství (myslím sušené meruňky) nebo tvrdé a křupavé (myslím sušené banánové čipy). Pokud by byly stejné banánové čipy lyofilizovány, jakmile je vložíte do úst.

Zmrazení sušení výrazně snižuje hmotnost jídla ...

Lyofilizace odstraňuje asi 98% obsahu vody potraviny, a tak se hmotnost tohoto jídla sníží až o 90%. Pro lidi, kteří musí nosit své vlastní jídlo celé dny nebo měsíce najednou, je to obrovská výhoda. Freeze sušená jídla váží mnohem méně než dehydratovaná jídla, která je důležitá pro většinu našich zákazníků, kteří se podílejí na dlouhých vytrvalostních událostech, kde jsou hmotnost potravin a velikost balíčku zásadními plánováním.

Freeze sušení je rychlejší k přípravě ...

Dehydratovaná jídla vyžadují vaření. Mnohokrát také vyžadují nějaký typ koření. To znamená, že musíte trávit čas vařením produktu v horké vodě a nechat ho vařit, což může trvat kdekoli od 15 minut do 4 hodin! S potravinami z lyžící sušena musíte jen přidat vodu-horké nebo studené budou dělat (obvykle až 5-8 minut), i když to může trvat trochu déle pomocí chladu na konci dlouhého dne, nebo během drahocenné přestávky na několik minut, nikdo nechce čekat na jejich tvrdě vydělané dávky!

Obecně platí, že dehydratovaná jídla stojí méně než z mrazu. Rozdíl v ceně by však měl být pečlivě zvážen proti výrazným výživovým výhodám, hmotnosti, chuti a skladovatelnosti lyofilizovaného. Šťastné stravování!