Charakteristiky a zdroje potravy na lyofilizované

Vakuové zmrazení sušení je metoda, jak se voda v materiálu přímo sublimuje a odejde po zmrazení materiálu nesoucího vodu ve vakuu a dodávání určitého tepla. Technologie sušení vakuového mrazu vznikla v 1, 8, 11, když byla použita pro dehydrataci biologických materiálů. Jeho použití při zpracování potravin začalo během druhé světové války. Přestože je historie rozvoje průmyslu sušení vakua potravin vakuové zmrazení pouze více než 50 let, rychle se vyvíjela a byla aplikována ve stále více a více oborech. Z hlediska kvality produktu je jídlo sušené na lyofilizaci lepší než tradiční dehydratované potraviny, jako je sušení horkého vzduchu, sušení rozprašováním a vysunutí. to

Pokud jde o náklady na přepravu a skladování, je zmrazené jídlo lepší než zmrazené jídlo a konzervované jídlo. Protože zamrzlé jídlo se snadno rehydratuje a maximální retence čerstvé potravinové barvy, chuti, chuti, tolik zmrazeného jídla je vysoce kvalitní jídlo s rychlým občerstvením. Vzhledem k tomu, že zmrazení sušené potraviny si maximálně zachovávají nutriční komponenty a fyziologické aktivní složky potravinových surovin, mnoho funkčních potravin nebo jeho základních materiálů přijímá zmrazené jídlo. Vysoká přidaná hodnota potravy na sušené zmrazení může nahradit vysoké výrobní náklady, zejména u drahých potravinových ingrediencí.

S neustálým zlepšováním životní úrovně lidí se požadavky lidí na jídlo také kvalitativně změnily. Kromě barev, vůně, chuti a vkusu, spotřeby potravin moderních lidí také sleduje „přirozenou, výživu, bezpečnost, zdravotní péči a pohodlí“. Freeze-sušená jídla jsou v dobré shodě s vývojovým trendem „zelené potraviny“ a „pohodlí jídla“. Výrobky produkované metodou odmrazení sušení mají třpyt a průsvitný vzhled, dobrý vkus, bohatou výživu a není snadné se zhoršovat. Z kalivování potravin je způsobeno hlavně mikroorganismy, takže pokud je růst a reprodukci mikroorganismů zabráněno předem, lze kvalitu potravin lépe udržovat. Kromě živin potřebných pro růst a reprodukci mikroorganismů musí být k dispozici dostatečná voda. Volné vody používají mikroorganismy a voda nelze použít. Proto, pokud je volná voda v potravinách co nejvíce snížena, se mikroorganismy nemohou vyvinout a reprodukovat a lze se vyhnout některým nepříznivým změnám způsobeným mikrobiálním působením. Ve vakuovém stavu se princip sublimace používá k tomu, aby byla voda v předmrazném jídle odstraněna přímo sublimací ledového stavu do vodní páry bez tání ledu, aby se vysušilo jídlo, které se nazývá vakuové zamrznutí, označované jako zamrznutí. Jídlo vyrobené touto metodou se nazývá Freeze Dyrid Food.

 

Sušení zmrazení má následující výhody:

1. Zmrazení sušení se provádí při nízké teplotě bez denaturace nebo ztráty biologické vitality proteinů a mikroorganismů.

Při sušení při nízké teplotě dochází k malé ztrátě jedné nebo více těkavých složek v látce.

3. Během sušení zmrazení nelze provést růst mikroorganismů a působení enzymů, takže lze udržovat původní sexuální obaly.

Čtyři. Když je přidána voda, rozpustí se rychle a úplně a téměř okamžitě se vrátí do svých původních vlastností.

Pět. Protože sušení probíhá ve vakuu, kyslík je vzácný, takže jsou chráněny některé snadno oxidované látky