Pochopení procesu sušení zmrazení potravin

Sušení zmrazení, známé také jako lyofilizace, je technikou konzervace, která se široce používá k odstranění vlhkosti z jídla a prodloužení jeho trvanlivosti. Tento proces zahrnuje zmrazení jídla a poté odstranění obsahu ledu sublimací a přeměnu ledu přímo na vodní páru. Výsledkem je lehký, stabilní produkt, který si zachovává svou původní chuť, texturu a živiny.

Proces sušení zmrazení:

1.Zmrazení:

Prvním krokem v sušení zmrazení je zmrazení jídla. Jídlo je rychle ochlazeno na velmi nízké teploty, obvykle pod -30 ° C (-22 ° F), což způsobuje, že voda v jídle zamrznou.

2.Primární sušení (sublimace):

Po zamrznutí je jídlo umístěno ve vakuové komoře. Tlak uvnitř komory je spuštěn a je aplikováno teplo. Toto prostředí s nízkým tlakem umožňuje zmrazenou vodu (led) v potravě sublimovat a přecházet z pevného na plynný stav, aniž by procházel kapalinovou stadií. Vodní pára je poté z jídla odstraněna.

3.Sekundární sušení (desorpce):

Po primárním sušení je v jídle stále přítomno malé množství vázané vody. Teplota je mírně zvýšena a je udržována nižší hladina vakua, aby se tato vázaná voda odstranila desorpcí.

4.Obal:

Jakmile je proces sušení zmrazení dokončen, jídlo je zabaleno do vzduchotěsných nádob, aby se zabránilo reabsorpci vlhkosti a udržovalo jeho stabilitu.

Výhody sušení zmrazení:

1.Zachování živin:

Slyšení zmrazení zachovává většinu živin potravin, včetně vitamínů, minerálů a enzymů, protože nízké teploty používané při mrazu a sušení minimalizují degradaci živin.

2.Zachovává chuť a texturu:

Proces sušení zmrazení umožňuje, aby si jídlo udržovalo svou původní chuť, vůni a texturu, takže rehydratovaný produkt se velmi podobá čerstvému ​​jídlu.

3.Lehká a dlouhá životnost:

Freeze sušená jídla jsou lehká a snadno přenášena, takže jsou ideální pro batoh, kempování a nouzové zásoby potravin. Mají prodlouženou trvanlivost kvůli nepřítomnosti vlhkosti, bakterií a růstu plísní.

4.Rehydratace:

Potraviny z lyžící sušené lze snadno rehydratovat přidáním vody. Rychle znovu získají svou původní podobu, což je pohodlné pro vaření a spotřebu.

Běžné potraviny sušené zmrazením:

Sušení zmrazení se používá pro různé potraviny, včetně ovoce, zeleniny, masa, mléčných výrobků, okamžité kávy, polévek a dokonce i dezertů. Je to všestranný proces, který lze použít na širokou škálu potravin.

 

Sušení zmrazení je sofistikovaná konzervační technika, která odstraňuje vlhkost z potravy pomocí sublimace, což umožňuje dlouhodobé skladování bez ohrožení chuti, textury nebo nutriční hodnoty. Mezi jeho výhody patří retence živin, zachování chuti a textury, lehké vlastnosti a snadnost rehydratace, což z něj činí oblíbenou volbu pro výrobu pohodlných a vysoce kvalitních sušených potravin.