Jaká je výživa ovoce sušeného zmrazením? Je to velmi odlišné od čerstvého ovoce?

      Ovoce sušené zmrazení není nyní neobvyklé, cena je také přiměřená, obecný spotřebitel může přijmout.

      Chutná křupavě a má ovocnou chuť samotného ovoce.

Snadné skladování a jíst. Přestože všechny desítky mohou zhubnout, když jsou jedlé, ale stále se cítím příliš sladce.

Nevíte výživu, která by byla porovnána s běžným čerstvým ovocem, jak? Jaký je rozdíl?

      Ve skutečnosti, bez ohledu na to, jaké zmrazované ovoce, pokud existuje proces kromě vody, bez ohledu na to, jaký způsob sušení, se rozhodně nemůže vyhnout ztrátě některých živin rozpustných ve vodě, takže ve srovnání s čerstvým ovocem musí být nutriční hodnota sušených produktů o něco nižší. Klíčovou otázkou je, je to velký rozdíl?

    Chcete -li pochopit rozdíl, musíte vědět, co je to lyofilizace. Principem sušení zmrazení je sušení zmrazení, je snadné pochopit, čerstvé ovoce a zelenina do prvních 40 ° C pod nulou v mrazivé sušičce zamrzlé, jako je ovoce a zelenina po zamrznutí, po zamrznutí, pro sušení ledu a vegetační tvorbu, takže můžete způsobit, že ovoce a vegetační k dispozici, takže ovoce, takže ponecháte from a ponecháte tvorbu a ponecháte a ponecháte a necháte tvorbu a odolnost, a ponecháte, a necháte tvorbu a ponechání a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a ponechává a dochází „Skeleton“ zůstává nezměněný a porézní objem může pomocí lyofilizace odstranit voda, která může dosáhnout nad 95%.

     Je vidět, že celý proces sušení zmrazení se provádí za podmínek nízké teploty, nízkých tlaku a izolace kyslíku, což je pro živiny příliš přátelské. Je zcela možné proměnit tradiční metody sušení horkých hor, sušení vzduchu a tak dále do strusky během několika sekund. Je však téměř nemožné udržovat nutriční hodnotu čerstvého ovoce a zeleniny zcela, pokud existuje proces zpracování. Níže uvedený diagram je typický příklad.

 

Obrázek: Qinqin Chen et al. Vliv metod hybridního sušení na fyzikálně -chemické, nutriční a antioxidační vlastnosti sušené černé moruše [J]. Journal of LWT-Food Science and Technology, 2017 (80): 178-184.

      Na obrázku „čerstvá“ odkazuje na černou moruše, „zmrazení“ odkazuje na zmrazení sušené, „f-epd“ odkazuje na zmrazené a nafouknutí sušené a „ha-epd“ se týká „horkého vzduchu a empému sušeného“. Měl (horké vzduchování) znamená sušené horkým větrem.

      Účinek několika metod sušení na antokyanin ve fialovém ovoci moruše je jiný. Je zřejmé, že rozdíl mezi obsahem antokyaninu v ovoci sušeného moruše a čerstvého ovoce je nejmenší, ale nemůže být úplně stejný. Největší ztrátou je, že po sušení horkého vzduchu byl obsah antokyaninu v morušem ovoce snížen na méně než pět procent originálu.

     Celkově je zmrazení sušené ovoce a zelenina při zachování výživy stále velkou výhodou, ale stále a čerstvé ovoce a zelenina je mezera, mezera je, jak moc je těžké říci. Přesto je mrazivé sušení mnohem lepší než jiné metody sušení. Nezapomeňte, jíst čerstvé, když můžete, zmrazte suché, když nemůžete, a zmrazte suché, když nemůžete.