Jak zmrazit sušení ovocných prací

Zmrazení sušení nebo zmrazení lyofilizace odstraňuje vlhkost z surových nebo zmrazených produktů prostřednictvím vakuového systému, což je proces zvaný sublimace. To má za následek čisté, zdravé a výživné potravinářské ingredience s velmi dlouhou životností, díky čemuž je jídlo všestranné, přístupné a pohodlné. Freeze-suché práce řezáním zmrazených nebo surových výrobků do požadovaných velikostí kusů a jejich umístěním na zásobníky, které jsou naskládány a uloženy v mrazničce. 

Výrobky jsou poté zmrazeny při ještě chladnějších teplotách, dokud nedosáhnou optimálního stavu, ve kterém lze udržovat původní tvar produktu. Cyklus mrazu a sušení mění teplotu nahoru a dolů, aby se opakoval sublimaci a odstranil vodu z potravy. 

Je známo, že dochází k mrazu, když je jídlo udržováno v mrazáku po dlouhou dobu, a dochází k mrazu, když je suché jídlo zamrzlé příliš dlouho, i když bylo drženo v mrazáku dostatečně dlouho. 

Když potrava zamrzne, sušička zmrazení zvyšuje teplotu, která způsobuje, že se voda odpařuje. Jakmile je jídlo zcela suché, je utěsněno, aby se zabránilo formování a zkažení další vlhkosti. Někteří lidé, jako ten tady, dokonce tvrdí, že používají svůj mrazák k zmrazení. 

Ať už se používá jakákoli metoda, tajemstvím zmrazení je, že jídlo je sušeno přeměnou vodního krystalů na pevné plyn a naopak. 

Když jste připraveni používat jídlo, otevřete balení a přidejte teplou vodu, dokud nedosáhne původní konzistence, asi 2 - 3 hodiny. 

Tento proces se nazývá sublimace a je oddělen od sušení zmrazení, kde je jídlo jednoduše zmrazeno v uzavřeném sáčku nebo nádobě, a pokud jste na něj zvyklí, jednoduše utěsněni v nádobě. Všimněte si, že proces sušení trvá až týden. Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, kdy je vaše jídlo sušeno, je odstranit zmrazené kousky a nechat je přijít na teplotu místnosti. Jídlo začne zamrznout během prvních několika hodin po zmrazení, ale ne déle než několik dní. 

Když jídlo z tmavnutí černé, znamená to, že proces sušení není ještě úplný, ale zaschne. Můžete zpracovat až 1 000 liberZmrazené ovoceDen, množství, které obvykle vyplňuje 1/2 až 10 plechovek, takže je snadné ji vizualizovat. 

Zajímavým vědeckým faktem o vodě je, že nemůže existovat ve stavu kapaliny nebo vakua, ale existuje jako pevný stav. 

Poté, co stroj velmi jemně zahřívá zmrazené jídlo, je voda přeměněna na páru, takže jídlo zůstává v původním stavu, v podstatě ve formě barvy, chuti a všeho. Potraviny, které jsou sušeny, lze snadno připravit ke spotřebě přidáním vody k rehydrataci. 

I při pokojové teplotě mají produkty lyofilizované delší životnost a udržují si původní barvu a chuť, když jsou správně sušeny. Ve skutečnosti může být většina potravin, syrových nebo vařených, rehydratovat a vyrábět výrobky, které jsou stejně dobré, ne -li lepší, než jejich surové protějšky. 

K dnešnímu dni tedy nebyl velký potenciál zmrazení - sušení - plně využíván, ale pro mnoho lidí je to stále životaschopná možnost. 

Existuje proces zvaný sublimace, malý - známý, ale důležitý proces, který umožňuje sušení. Většina lidí nechodí do obchodu s potravinami nebo dokonce do potravinářské továrny, aby viděla sublimaci v akci, ale tato jedinečná fáze změna, kde voda zamrzne a vysychá, si zaslouží málo času v centru pozornosti. Bez pomoci sublimace by proces sušení zmrazení nebyl možný. Vytváří vynikající produkt, který si zachovává svou nutriční hodnotu, jakmile je zamrzlá. 

Kromě toho mají sušičky zmrazení vyšší rehydratační kapacitu ve srovnání s jinými suchými výrobky. Proces sublimace, podporovaný kombinací vodní páry, oxidu uhličitého, dusíku a kyslíku, pomáhá udržovat vlhkost ve produktu a jeho nutriční hodnotu. Díváme se na to, jak se věda zapadá do procesu, a snaží se ji odpadit tak, aby odpovídala tomu, co víme. 

Sušení zmrazení lze použít v široké škále potravin, od ovoce a zeleniny po maso, mléčné výrobky a masné výrobky. 

Mercer Foods provozuje sublimační proces ve speciálně postavené komoře s mrazivým sušením, která vytváří vakuové prostředí, které nutí fázovou změnu z vody na led na páru a zanechává za sebou dokonale sušené ovoce. Zmrazená voda odstraní zmrazenou vodu z mraženého jídla a ponechává dokonale odolně odolné jídlo. Vyhýbá se také tání zmrazeného ovoce a zeleniny, což je společná příčina otravy jídlem v USA. 

Zdokonalení procesu mrazu vyžaduje hodně dovedností a zkušeností - sušení ve vakuové komoře. To zahrnuje mrznoucí jídlo, odstranění téměř veškeré vlhkosti ve vakuových komorách a konečně ji utěsňuje ve vzduchotěsné nádobě. Potraviny sušené z mrazu mohou být skladovány po dlouhou dobu, snadno přepravované při normálních teplotách a konzumovány s minimem přípravy. To vyžaduje správné a vyhnout se riziku spálení potravy nebo jinak zničeného.