Jaké výhody získáte při výběru z mrazu sušené
10 月 -21-2020
Výhody, které získáte z potravy FD
Identifikace
Primitivní forma sušení zmrazení byla peruánskými Inny používána kolem roku 1250 př.nl jako způsob, jak zachovat jídlo. Během dvou světových válek byly vyvinuty stroje na zmrazení suchých potravin a dalších produktů a v roce 1938 byla vyrobena první lyofilizovaná káva. Při plánování pro dlouhodobé mise Apollo vyvinula NASA techniky smlánění pro sušení pro jiné potraviny, jako je zmrzlina.
Efekty zpracování
Pro zmrazení suchého jídla je první zmrazená pevná látka, voda se odstraní, obvykle vakuovým čerpadlem a nakonec zdroj tepla odstraňuje ledové krystaly. Hotový produkt si může zachovat až 98 procent své výživy a zároveň vážit pouze 20 procent originálu. Studie v Chile, která byla zveřejněna v roce 2011 v „International Journal of Food Sciences and Nutrition“, však ukázala, že použitý typ sušení zmrazení - atmosférické sušení zmrazení versus vakuové zmrazení - a zda bylo přidáno infračervené záření ve zpracovaných borůvkách.
Nutriční účinky
Gary Stoner, Ph.D. a Americký institut pro výzkum rakoviny zjistili, že antioxidační fytochemikálie nalezené v čerstvém ovoci jsou přibližně stejné jako v jejich verzi lyofilizovaných. Stonerův výzkum i studie chilsko-borůvkové studie však zjistili, že hladiny kyseliny askorbové a množství polyfenolu, chemikálie chránící buňka v bobulích, byly měřeně sníženy zmrazením.
 Další přínosy pro zdravíStoner v několika studiích použil bobule s lyofilizovaným zmrazením, včetně jednoho publikovaného v „Semináře v biologii rakoviny“ v říjnu 2007, kde bobule projevovaly slibné prevence i zmenšující se nádory tlustého střeva. Stoner byl také součástí studie provedené University of Connecticut, publikovaná v roce 2011 v „Karcinogenezi“, která ukazuje, že při léčbě ulcerózní kolitidy byl účinný černý malinový prášek sušený zmrazením. Vědci v Oklahomě zjistili, že pramen sušený jahodový prášek zlepšil celkový cholesterol a špatné hladiny LDL-cholesterolu u žen s metabolickým syndromem, což je porucha, která zvyšuje riziko pro onemocnění koronárních tepen, mrtvice a diabetes typu 2. Jejich výsledky byly zveřejněny v roce 2009 v „Nutrition Journal“. |
