Proč zvolit FD přes AD

Rozdíl mezi sušeným a sušeným jídlem na vzduchu

Sušení na vzduchu / dehydrataci / sušení

V laickém termínu sušené potraviny odstraní vodu a přeměňují ji na vodní páru (z kapaliny na plyn).

Je to proces, který jídlo vyschne vzduchem nebo topným prvkem. Vlhkost se vypařuje z jídla prostřednictvím tohoto procesu sušení.

Zmrazení sušení

V laickém termínu zmrazení sušené jídlo odstraňuje led a převádí jej přímo na vodní páru (z pevného na plyn).

Zmrazení sušené jídlo Ve srovnání s jinými metodami sušení zachovává nejvíce výživy, tvaru a chuti.

Odstraňuje vlhkost z potravy vakuovým systémem, který působí na zmrazený materiál, odstraňuje led z jídla a převádí jej přímo na vodní páru. Protože voda je odstraněna z jídla v zmrazeném stavu, buněčná struktura zůstává neporušená.

Sušení zmrazení vs sušení vzduchu

1. vzhled

Jak lyofilizované, tak i na vzduch sušené výrobky si mohou udržet vzhled a barvu původního čerstvého produktu, ale sušení zmrazení udržuje buněčnou strukturu intaktní efektivněji než proces sušení vzduchu, a proto vypadá méně vrásčité.

2. přísady

Produkty sušené a sušené na vzduchu jsou tvořeny 100% surového produktu. Během samotného procesu se nic nepřidá a pouze voda se odstraní, i když existuje mnoho dehydratovaných plodů, které přidalo cukr.

3. Obsah vody

Obsah vody je nižší pro produkty lyofilizované, i když se liší od produktu k produktu v obou kategoriích. Průměr pro sušené zmrazení je přibližně 1% obsahu vody a průměr pro sušené na vzduchu je kolem 8%.

4. životnost

Vzhledem k tomu, že potraviny vzduchu mají vyšší obsah vody, bude mít vyšší potenciál pro růst bakterií, což by mělo kratší trvanlivost. Skutečná délka trvanlivosti pro jakýkoli daný produkt lyofilizovaný produkt závisí na balení, teplotě skladování a samotném produktu. Nejdelší zmrazení sušeného jídla může trvat správným balením je 25 let.

5. Chuť / textura

Jídlo sušené na vzduchu je obecně „lepkavější“ a hustší chuť, zatímco zmrazení sušené jídlo je obecně křupavější a chutná blíže k původnímu jídlu.

6. Výživa

Jídlo na lyofilizaci se podobá čerstvému ​​jídlu bez vody zachovává většinu své výživy, zatímco sušení vzduchu může rozkládat určité nutriční prvky.